Was ist Fermentation?
Fermentieren ist eine natürliche Methode, Lebensmittel durch Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien haltbar zu machen und gleichzeitig ihren Geschmack, ihre Textur und ihre Nährstoffe zu verändern. Dabei wandeln die Bakterien den im Lebensmittel enthaltenen Zucker in Milchsäure um. Diese wirkt nicht nur konservierend, sondern sorgt auch für das typische, leicht säuerliche Aroma – wie man es von Sauerkraut, Kimchi oder Joghurt kennt.
Fermentierte Lebensmittel sind reich an probiotischen Kulturen, unterstützen eine gesunde Darmflora und bringen spannende, vielseitige Aromen in die Küche.
Warum eignet sich der Thermomix so gut zum Fermentieren?
Der Thermomix ist ein ideales Werkzeug für die Vorbereitung von Fermentationen, denn er:
- Erleichtert die Vorbereitung: Gemüse wird schnell und gleichmäßig zerkleinert oder geraspelt – perfekt für Sauerkraut, Kimchi & Co.
- Mischt und knetet gleichmäßig: Salz lässt sich optimal einarbeiten, sodass das Gemüse zuverlässig Flüssigkeit zieht.
- Ermöglicht präzises Arbeiten: Dank Waage, variablem Zerkleinern und kontrolliertem Arbeiten gelingt jede Fermentation reproduzierbar.
- Vereinfacht Starter-Zubereitungen: Ob Salzlake, Würzpaste oder Joghurtansatz – Flüssigkeiten und Pasten gelingen im Thermomix besonders schnell und sauber.
Auch wenn der eigentliche Fermentationsprozess im Glas stattfindet, sorgt der Thermomix für perfekte Vorbereitung und damit für konstant gute Ergebnisse.
Hier unsere Rezepte:
Fermentierte Möhren
Fermentierte rote Zwiebeln
Kraut mit Karotten fermentiert (mit Gemüsestyler)
Geschmolzene Tomaten im Glas
Eingelegte Gurkenscheiben
Umami-Gewürzpaste
Währenddessen gab es natürlich auch ein paar Leckereien:
Dunkles Landbrot
Kürbissuppe mit Kokosmilch
Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf
Brokkolisalat mit Pinienkernen
Kopenhagen – Zimt-Zöpfe
